Ossewit is gesmolten niervet van de rund. Hiervoor worden de nierbedden gesmolten en waar vervolgens de kaantjes eruit gezeefd. Het zuivere vet gaat vervolgens in een emmertje, wordt teruggekoeld en ingevroren.
Ossewit gebruiken
Door de filtering is het beter bestand tegen verbranding en oxidatie dan frituurvet. Het heeft een hoog verbrandingspunt, namelijk 215 graden, en is daarom erg goed om in te frituren en je rundvlees in te bereiden. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten. Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie.
Ossewit bewaren
De houdbaarheid van ossenwit is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan, maar is dus niet persé nodig.