Alhoewel Amerika de grootste producent is van sojabonen, breidt het soja areaal zich in Zuid-Amerika
sterk uit. Dit brengt ernstige sociale- en milieuproblemen met zich mee, zoals werkeloosheid en aantasting van natuurreservaten, ontbossing, erosie en watervervuiling door landbouwchemicaliën.
Hierom werken wij liever met Nederlandse ketjap of sojasaus in onze recepten.
Tomasu soy saus is bijvoorbeeld zo'n Nederlandse soja saus. Hieronder vindt u informatie hierover:
Tomasu Soy Sauce is de enige micro gebrouwen sojasaus in Europa en wordt gebrouwen in Rotterdam. Met respect voor eeuwenoude tradities, krijgt de sojasaus minimaal 24 maanden de tijd om op smaak te komen in 25-50 jaar oude whiskyvaten uit Schotland. Gedreven door de visie dat oprechte kwaliteit alleen kan worden bereikt door totale controle over de gehele keten, is Tomasu Soy Sauce erin geslaagd om haar eigen sojabonen en tarwe te telen in de Hoeksche Waard. Deze ingrediënten worden gecombineerd met bronwater en het wereldwijd bekende grove Keltisch zeezout uit Guerande, Frankrijk. De fermentatie wordt vervolgens opgestart met behulp van Tomasu s eigen schimmel, de Aspergillus oryzae Tomasu. Het enige ingrediënt wat vervolgens nog wordt toegevoegd is tijd. De decennia oude whiskyvaten dienen als een tijdscapsule waarin de sojasaus de tijd krijgt om zich te ontwikkelen. Het resultaat? Een sojasaus met een rijke en unieke smaak die zal verrassen.